漆と食事

漆の木に引っ掻き傷を入れると樹液が出ます。
漆搔きと呼ばれる職人さんが、
毎年６月ごろから１０月ごろまでかけて、
一本の木から牛乳瓶１本ぐらい、２００cc以上を採っていきます。

１人の職人さんは一年で２００本以上を採るということですので、
一升瓶２０本ぐらいの量です。
それを「ろくろ師」が削った木地に、「塗師（ぬし）」と呼ばれる塗る専門の職人さんが漆を塗っていきます。

高度経済成長期と呼ばれる期間が1955年-1973年と言われますから、
お二人の成長期と被ります。

ですから、この二人のレジェンドも、
作り出してから漆器の良さが解っていった、ということ。
今から漆を使う皆様も、遅くはないです！

漆器といえば、汁椀、と作り手は皆言います。
（が、冨士原さんは幼少期、味噌汁は瀬戸物で飲んでいたそうです）。
和食では味噌汁にスプーンは使いません。
椀を持ち、口をつけていただきます。
もし、これが陶磁器だと、熱々の味噌汁だったら、碗は持てないでしょう。
唇も火傷するかもしれません。
漆器は温度を緩和させ、かつ口をつける部分も柔らかなカーブで触感もいい。

最初の漆はまず、汁物をおすすめします。

悩まれている方にちょっとした予備知識です。

安比塗の顔とも言える、3.8寸汁椀。
元々、この椀。冨士原文隆さんが、
安比塗の誕生の前の研修時代、
地元で使われていた３つ椀のサイズを調べ尽くし、
平均値を出してデザインしたもの。

底をひっくり返すと、高台の部分が弧を描いていますが、
このカーブ。

業界では「桃尻」と呼ばれ、３つ椀の汁椀の多くがこの形だったそうです。

そういえば、桃が描かれている片口が安比塗のマークです。

どぶろくがまだ自由に各家庭で作っていた時代、
片口はどぶろくを飲むのに欠かせず、各家庭にあったものです。
（蛇足ですが、冨士原さんは、片口の木地作りの名手と言われた藤村金作さんの元で働いている際に、
木地を作っているなら、木に漆を塗れる様にならねば、という流れになって、盛岡の試験場で塗りの勉強を始めたそうです）

安比塗の一番の新作の＜小昼皿＞。
先に出てきた＜こびる皿＞をイメージして作られたものです。

団子でも漬物でも、おむすびでも、デザートでも。
使い始めると、本当に使いやすいのです。

　
「でも、漆をどう扱ったらいいか解らない」という方も多いと思います。

　
次回はその説明。
そして、その次は、地元で伝統食を作り伝える活動をしている、
佐藤ひとみさん訪問記をお伝えいたします。